今天我們迎來了立春節氣，立春為二十四節氣之首，又名正月節“立，始建也。春氣始而建立也。”立春意味著冬去春來、萬物更生，既是春季節氣的起點，也是一年四季的始點，俗話說， ”一年之計在于春“， 做好春季養生， 才能為一年的健康打好基礎。 因此我們在立春時節，要做好春季養生， 同時在飲食上也要做好調整，要應季而食。 春天是嘗鮮的季節，多吃一些時令的蔬菜既能補充營養，又能防病養生， 一舉兩得。老一輩人常說，”立春吃五鮮，一年無病身體輕“ , 5鮮是什么? 千萬別不懂吃喲。 不妨來了解一下吧。
1. 春筍
春筍被稱為”春天第一鮮“， 春筍是一種低熱量、低脂肪、高蛋白、高纖維等食物，富含鈣、鐵等人體所必需的微量元素，它筍體肥厚，鮮美爽口，自古就備受人們的喜愛。春筍富含大量的粗纖維，多吃能促進腸胃蠕動，還能降三高，因此有著”吃一日筍，刮三日油“的說法。 經歷了冬天的大魚大肉，立春節氣正好吃上一點春筍刮刮油。
【春筍胡蘿卜炒雞絲】
原料： 雞脯肉 春筍 青紅椒 淀粉 生抽 料酒 油鹽
制作： 燒鍋水加入少許鹽，將春筍絲放進鍋中焯煮3分鐘后撈出備用； 雞肉絲加入鹽、生抽、料酒和淀粉等調味料拌均勻。燒熱鍋放入適量的油，將雞脯肉絲放進鍋中翻炒至變色，加入青紅椒絲進鍋翻炒幾下，加入春筍絲進鍋翻炒；加入少許生抽翻炒均勻，加入蒜末進鍋翻炒，最后加入適量的鹽調味翻炒均勻即可。
2. 春芽
俗話說：“春吃芽”，春天是生發的季節，應該多吃“嫩芽綠葉”，鼓勵生發之氣，順應時節。 而被古人稱為“種生”的豆芽是最值得吃的鮮味食材之一，能幫助五臟從冬藏轉向春生，豆芽具有清熱、肝氣疏通、健脾和胃等功效， 非常值得吃。
【豆芽炒雞蛋】
原料： 雞蛋 春芽 香菜 胡蘿卜 料酒 白醋 蔥花 油鹽
制作： 雞蛋加入少許鹽和料酒， 打散備用；燒熱鍋放入適量的油， 倒入蛋液炒至定型后用筷子劃散成小塊后盛入碗中備用。熱鍋涼油， 放入豆芽菜胡蘿卜絲進去翻炒幾下，加入少許鹽調味；沿著鍋邊烹入少許白醋翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，出鍋前放入香菜蔥花。
3. 春韭
初春的韭菜，有三大特點：鮮、嫩、美！因此被稱為“天下第一鮮”，在所有春菜的家族里，韭菜是色香味俱全的代表，經過了整個冬天的養精蓄銳，韭菜的根莖部分貯存了大量的養分和水分，用手一掐就能出水，特別鮮嫩味美。 韭菜富含大量的膳食纖維，具有促進胃腸蠕動，強健脾胃之效。
【韭菜炒河蝦】
原料： 河蝦 韭菜 姜末 油鹽
制作：燒熱鍋放入少許油，將少許姜末爆香，再將河蝦放進鍋中煸炒至變色后，再將韭菜放進鍋中大火快速翻炒， 炒至微微變色加入適量的鹽調味，翻炒均勻即可。
4 春菠
春天又到了吃菠菜的季節，這個時候的菠菜， 是最為鮮嫩的時候。 菠菜有著”營養模范生的美譽， 常吃能給我們提供身體所需的多種維生素、纖維素和葉酸等營養元素，且鮮嫩爽口， 春天容易出現春燥、肝火過旺等狀況， 立春時節多吃些菠菜不僅能嘗鮮，還有利于身體健康。
【蠔油豬肝菠菜】
原料： 菠菜 豬肝 胡蘿卜 生抽 蠔油 油鹽
制作：豬肝片加入少許鹽、料酒、生抽和淀粉等調味料拌均勻； 提前調制好碗汁：鹽、姜蒜片、生抽、蠔油、淀粉和少許水拌均勻； 燒鍋水加入少許鹽和幾滴油，將菠菜放進鍋中焯變色后撈出，再將豬肝放進鍋中燙至變色后撈出。燒熱鍋放入少許油， 將豬肝片放進鍋中翻炒兩下； 倒入準備的碗汁燜煮一下，最后加入菠菜和胡蘿卜片翻炒均勻后盛入盤中。
5. 薺菜
薺菜是開春野菜中的第一品，,也叫“報春菜”, 立春時節的薺菜，青翠欲滴鮮嫩嫩的，清香襲人，味道鮮美，營養豐富，清新爽口，是春天大自然最好的饋贈。 薺菜的營養豐富， 富含蛋白質，多種維生素，及鈣、鐵等多種微量元素，其中鈣的含量超過了其它各種蔬菜，甚至豆腐的鈣含量，用它入餡包餃子、包春卷、炒年糕等都非常美味。
【紅油薺菜豬肉餛飩】
原料：薺菜 豬肉末 餃子皮
制作： 洗凈的薺菜放入開水焯燙變色后控掉水分，切成碎末備用。肉末中加入鹽、淀粉、姜末、料酒和生抽等調味，順著一個方向攪拌上勁， 再將薺菜末放入肉餡中，加入少許鹽和油，再順著相同的方向拌均勻。 取一片餛飩皮，將薺菜餡料放入餛飩皮底部，將它往上面折疊兩下，再將餛飩皮的兩端對折后按壓緊，這樣薺菜餛飩就制作好了。 大碗中放入少許鹽、辣椒油、生抽和胡椒粉等調味料，將煮熟的薺菜餛飩放入紅油調味料碗中，表面上再放上香菜末即可。
今日立春，再忙也別忘了吃“春季5鮮“，應季而食營養足，家人都受益。
