| 大家好，又是一期把飯店菜搬到家里的分享，這次分享5道開胃美食，每道都特別下酒下飯，而且大人孩子都可以吃，一起來看看吧~
一、蔥爆蝦仁
材料： 蝦仁300g、小蔥3條、姜末2g、蒜末5g、鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g
蔥爆蝦仁做法：
1、新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和淀粉10g反復輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗干凈。瀝干水分后再重新加入鹽1g和淀粉2g腌制5分鐘。
2、小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
3、兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入調好的“醬汁”。大火煮滾醬汁。
4、此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。待芡汁變濃稠明亮后，放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
二、干煸四季豆
食材：四季豆 400克、豬肉末 150克、干辣椒 6顆、姜 1小塊、蒜 1頭、生抽、鹽、白砂糖 少許、老抽
干煸四季豆做法：
1、四季豆摘去兩頭和筋，洗凈，瀝干備用；
2、鍋內放入適量的油，待油熱，放入四季豆炸制；
3、炸至四季豆表面微皺，撈出，瀝干油份，備用，將干辣椒切段，姜切末，蒜切末；
4、另起一鍋，鍋內放入適量的油，待油熱，放入姜蒜辣椒爆香；
5、放入豬肉末，加入生抽和老抽將肉末煸炒均勻；
6、向鍋中加入炸好的四季豆，加鹽調味，加一點兒白砂糖提鮮，翻炒均勻即可。
三、香辣排骨燜土豆
材料：排骨、土豆、老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖、姜片、料酒。
香辣排骨燜土豆做法：
1、小排骨，適量，剁成小段，土豆削皮切小塊，和排骨差不多大小。
2、鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香，爆炒排骨，炒干水分和腥氣。
3、放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水，放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。
4、放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過油，味道容易進去。
四、椒鹽蝦
材料：蝦500g，椒鹽5g，料酒1湯匙，淀粉30g，青椒半個，大蒜適量
椒鹽蝦做法：
1、蝦洗干凈去頭挑去蝦腸，反復洗干凈；青椒洗干凈切成小碎丁，大蒜去皮切碎；
2、蝦放入盆中加入料酒攪拌均勻后加入淀粉繼續攪拌，直至每個蝦都均勻地包裹著淀粉；
3、鍋中放少許油，等到5成熱的時候改為小火放入蒜粒，炸香，等到炸成金黃色時就撈出蒜粒，備用；接著再放入一些油，加大火燒至油大概7成熱，就把蝦放進去炸，直至蝦變成紅色，就撈出瀝干油，鍋中的油倒出不用；
4、倒掉油后的鍋，加熱放入蝦，撒上椒鹽攪勻，然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉，翻炒幾下就可以出鍋了。
五、菠蘿咕嚕肉
配料：豬肉500g，菠蘿150g，適量辣椒，洋蔥適量，生姜適量，蛋清適量，鹽適量，胡椒適量，淀粉適量，番茄醬適量，米醋適量，白糖適量
菠蘿咕嚕肉做法：
1、里脊切花刀。然后切成拇指蓋大小的碎片。
2、切開里脊肉，用鹽，胡椒粉，生姜，蛋清腌制10分鐘，將有色辣椒和洋蔥切成塊肉，淀粉即可。
3、將肉均勻地用淀粉染色，并搖掉多余的淀粉。
4、進入8成熱油鍋定型并撈出并重新爆炸一次。
5、炸好的肉團備用。
6、將油放入鍋中，炒辣椒和洋蔥菠蘿片。
7、均勻加入油后，加入一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，拌勻。
8、放入半碗水打開番茄醬，揉搓至濃稠。
9、放入肉丸，攪拌均勻。
10、出鍋放點雞精即可。 |
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